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酿酒过程中醇类化合物氧化还原反应详解及答案.pdf

酿酒过程中醇类化合物氧化还原反应详解及答案.pdf

    酿酒过程中的醇类化合物氧化还原反应试题及答案

    一、选择题

    1.在酿酒过程中，下列哪种醇类化合物是还原剂？

    骤通过氧化醇类化合物生成酒精影响酒质氧化还原反应生成的醛酮酸等化合物可以增加酒的香味和口感调控微生物生长氧化还原反应生成的NADH可以提供微生物生长所需的还原力调控方法控制温度温度会影响氧化还原反应的速率和平衡常数通过控制温度可以实现氧化还

    A.乙醇

    B.乙醛

    C.乙酸

    D.乙二醇

    答案：A

    2.以下哪种化合物在酿酒过程中会发生氧化反应？

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