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2026年餐饮企业质量管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。每题1分，共30分）

1.2026年，中国《食品安全法》修订的核心目标之一是（）。

A.降低餐饮企业运营成本

B.全面提升食品生产经营者的法律责任

C.取消对小型餐饮企业的监管

D.鼓励更多外资进入餐饮市场

2.ISO9001质量管理体系标准强调的最高管理者承诺，其具体体现不包括（）。

A.为质量管理体系提供必要的资源

B.定期评审质量管理体系的适宜性、充分性和有效性

C.直接参与所有与质量管理体系相关的操作活动

D.确保质量方针在组织内部得到沟通和理解

3.餐饮企业实施HACCP体系的关键步骤之一是进行危害分析，其中识别出的“生物危害”通常不包括（）。

A.细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

B.病毒（如诺如病毒、甲肝病毒）

C.寄生虫（如绦虫、旋毛虫）

D.化学品残留（如农药残留、兽药残留）

4.为防止食品在储存过程中发生腐败变质，下列做法错误的是（）。

A.生熟食品分开存放

B.使用密封性好的包装材料

C.将