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2026年黄酒检验测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.黄酒的主要原料包括________、________和________。

2.黄酒按照酒精度可以分为________、________和________三种类型。

3.黄酒发酵过程中主要使用的微生物是________。

4.黄酒中的主要风味物质包括________、________和________。

5.黄酒的质量评价指标包括________、________和________。

6.黄酒的生产工艺主要包括________、________和________三个阶段。

7.黄酒中的总酸含量通常用________来表示。

8.黄酒中的糖含量通常用________来表示。

9.黄酒中的氨基酸含量通常用________来表示。

10.黄酒中的酒精度通常用________来表示。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.黄酒是一种低度发酵酒。（）

2.黄酒的主要产地在中国。（）

3.黄酒发酵过程中不需要使用微生物。（）

4.黄酒中的主要风味物质是乙醇。（）

5.黄酒的质量评价指标包括色泽、香气和口感。（）

6.黄酒的生产工艺主要包括原料处理、发酵和陈酿三个阶段。（）

7.黄酒中的总酸含量通常用pH值来表示。（）

8.黄酒中的糖含量通常用还原糖来表示。（）

9.黄酒