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2026年餐饮行业食品安全管理专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.直接接触食品

C.参与食品采购工作

D.担任食品安全管理人员

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商联系方式

B.食品编码

C.检验报告编号

D.以上都是

3.食品储存时，应遵循（）原则，即先入库的食品先出库销售。

A.先进先出

B.后进先出

C.随进随出

D.按需进出

4.冷藏食品应储存于（）℃以下，冷冻食品应储存于（）℃以下。

A.2，-18

B.0，-20

C.5，-15

D.10，-10

5.清洗餐饮具时，应遵循（）的顺序。

A.先清洗后消毒