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2026年面点师（初级）职业技能水平考试
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）
1.小麦粉按筋度不同主要分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，制作酥性饼干通常选用哪种面粉？（）
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
2.下列哪种油脂在面点制作中主要用于起酥，使成品具有酥脆口感？（）
A.菜籽油
B.猪油
C.牛油
3.发酵面制品制作过程中，酵母菌通过发酵作用主要产生哪些物质？（）
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