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2026年自助餐厅全程卫生管控考试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.自助餐厅采购进口即食冷链食材时，以下文件必须留存备查，且有效期覆盖食材售卖周期的是（）

A.供货商营业执照复印件B.入境货物检验检疫证明C.供货商开户许可证D.食材采购合同

答案：B

2.根据餐饮服务食品安全操作规范，自助餐厅餐台陈列的即食热食，持续售卖期间中心温度不得低于（）

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

答案：B

3.自助餐厅从业人员进入食品处理区前，手部消毒的酒精浓度应当为（）

A.75%B.95%C.60%D.65%

答案：A

4.自助餐厅冰槽用于冰镇生冷即食