2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳实训综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食材不适合用于制作补气药膳？

A.人参

B.黄芪

C.黄连

D.白术

2.制作滋阴药膳时，常选用的食材是？

A.百合

B.生姜

C.花椒

D.桂皮

3.具有健脾益胃功效的药膳，其主要食材可能是？

A.山药

B.薄荷

C.菊花

D.金银花

4.以下哪种烹饪方法不利于保留药膳食材的营养成分？

A.清蒸

B.油炸

C.炖煮

D.煲汤

5.制作药膳时，对于中药材的用量，以下说法正确的是？

A.多多益善

B.随意添加

C.严格按照配方剂量

D.凭经验添加

6.以下哪种药膳适合血虚体质者？

A.当归生姜羊肉汤

B.冬瓜海带汤

C.凉拌苦瓜

D.清炒豆芽

7.药膳中常用的调味剂，既能调味又有一定药用价值的是？

A.醋

B.味精

C.糖精

D.甜蜜素

8.制作补肾药膳，可选用的食材组合是？

A.黑芝麻与核桃

B.芹菜与菠菜

C.白菜与萝卜

D.黄瓜与番茄

9.下列哪种食物不属于温热性食材，不适合热性体质者制作药膳？

A.桂圆

B.荔枝