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2026年咖啡师专项技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些风味特征？请至少列举三项。

2.简述水洗法和日晒法处理生豆对最终咖啡风味可能产生的主要区别。

3.解释什么是“咖啡豆的酸度”，它与水果酸有何不同？

4.烘焙咖啡豆的过程中，主要发生了哪些化学反应？这些反应如何影响咖啡的整体风味谱？

5.手冲咖啡中，研磨度对萃取效果有何影响？为什么需要根据冲煮方法和咖啡豆特性调整研磨度？

6.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常在多少秒左右？影响萃取时间的主要因素有哪些？

7.在制作卡布奇诺时，理想的比例大概是多少？其中浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡各自的量应该是多少？

8.咖啡机萃取头（GroupHead）常见的清洁方法有哪些？为什么要进行彻底的清洁？

9.在咖啡店操作中，保持工作台面整洁卫生有哪些重要意义？

10.简述咖啡师在向顾客推荐饮品时，应该考虑哪些因素？

二、专项技能操作部分（描述性提问，模拟评分标准要点）

1.请描述进行手冲咖啡冲煮前的准备工作，包括设备检查、水温确认、粉水比例设定等环节。

2.请描述制作一杯标准意式浓缩咖啡从开始萃取到结束的完整操作流程，包括咖啡粉填装、压粉、启动萃取等关键步骤。

3.请描述蒸汽牛奶打发的标准流程，