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2026年初级粤菜考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粤菜中著名的“清蒸”技法，最能体现食材的__________和__________。

2.粤菜中的“白切鸡”讲究鸡的品种和饲养环境，通常选用__________鸡，并在__________环境下饲养。

3.粤菜中的“煲仔饭”起源于__________，其特点是米饭底部形成一层香脆的__________。

4.粤菜中的“广式月饼”主要分为__________和__________两种类型。

5.粤菜中的“虾饺”皮薄透明，内馅主要由__________和__________组成。

6.粤菜中的“烧鹅”选用的是__________鹅，其皮色呈__________。

7.粤菜中的“老火汤”通常需要__________小时以上的慢火炖煮，以充分释放食材的营养。

8.粤菜中的“蚝油”主要来源于__________的分泌物，具有浓郁的__________。

9.粤菜中的“叉烧”选用的是__________肉，其烹饪过程中使用__________作为主要调味料。

10.粤菜中的“双皮奶”主要原料是__________，其口感特点是__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粤菜中的“脆皮烧肉”是用猪后腿肉制作的。（×）

2.粤菜中的“清蒸鱼”通常会在蒸鱼前用姜葱去除腥味。（√）

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