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2026事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、酵母菌发酵的最适宜温度是。

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.50-55℃

2、制作包子、馒头最常用的膨松方法是。

A.化学膨松法

B.酵母发酵法

C.物理膨松法

D.化学与生物复合膨松法

3、制作蛋黄酥、月饼皮等需使用。

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.米粉面团

4、下列原料中，是制作馅心的常用甜味辅料。

A.食盐

B.白糖

C.味精

D.酱油

5、馅料拌制时，通常先加入调味料拌匀，再加入油脂，这样做的目的是。

A.使馅料更鲜嫩

B.锁住水分和味道

C.增加馅料颜色

D.便于馅料成型

6、下列馅料中，属于熟制馅。

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.白菜馅

D.韭菜鸡蛋馅

7、包馅手法中，适用于汤包、小笼包等需收口严密且美观的点心。

A.捏卷法

B.拧绞法

C.无缝法

D.叠捏法

8、搓条是面点成型的基础操作，搓条时要求面条粗细。

A.前粗后细

B.均匀一致

C.前细后粗

D.中间粗两头细

9、下列成型工具中，专门用于制作月饼。

A.擀面杖

B.月饼模

C.切刀

D.刮板

10、蒸制面点的适宜水温是。

A.40-50℃

B.60-70℃