2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水油皮时，面粉与水的比例一般控制在什么范围内？

A.面粉：水=2:1

B.面粉：水=3:1

C.面粉：水=4:1

D.面粉：水=5:1

2、下列哪种油脂最适合制作层层分明的酥皮点心？

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.人造奶油

3、制作蛋黄酥时，咸蛋黄应经过什么处理才能更好地去腥增香？

A.清水冲洗后直接使用

B.蒸熟后刷蛋黄液烘烤

C.直接生用

D.油炸后冷却使用

4、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

5、制作葱油饼时，面粉应选用哪种类型？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制蛋糕粉

6、下列哪种馅心属于苏式月饼的典型馅料？

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.枣泥馅

7、制作虾饺时，澄面与淀粉的比例一般为多少？

A.澄面多，淀粉少

B.澄面少，淀粉多

C.澄面与淀粉等量

D.只用澄面不用淀粉

8、下列关于油条膨松原理的描述，正确的是：

A.仅靠热水使面筋膨胀

B.化学膨松剂受热分解产气

C.酵母发酵产生气体

D.机械搅拌混入空气

9、制作烧麦时，常用的皮料是：

A.死面皮

B.烫面皮

C.