食材配送管理制度（完整版）.docxVIP

食材配送管理制度（完整版）.docx

食材配送管理制度（完整版）

第一章总则

第一条制定目的

为规范食材采购、分拣、仓储、运输、配送、验收全流程管理，保障食材安全新鲜、质量合格、价格透明、配送及时，杜绝食品安全事故，保障就餐人员饮食健康，提升食材配送标准化、规范化、溯源化管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合本单位实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位所有食材（蔬菜、肉类、禽蛋、水产、粮油、干货、调料、乳制品、冷冻冷藏食品等）的采购、供应商管理、入库储存、加工分拣、冷链运输、现场配送、验收交接、台账记录、退换货、质量追溯、人员管理及考核管理全流程工作。

第三条管理原则

1.安全第一、质量优先、全程溯源、责任到人；

2.公开透明、比价择优、合规采购、杜绝劣质食材；

3.分类管控、冷链保障、先进先出、日清日结；

4.闭环管理、定期检查、持续改进、动态考核。

第二章组织机构与岗位职责

第四条管理职责

1.负责人：对食材配送安全、质量、合规性负总责，审批供应商准入、重大采购事项、价格调整、不合格食材处置方案。

2.食品安全管理员：负责日常食材质量检查、索证索票、台账建立、溯源管理、隐患排查、日常监督考核。

3.采购专员：负责供应商对接、订单下达、价格核对、采购计划制定、食材品类更新、比价管控。