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2026年餐饮烹饪安全与卫生知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？（）

A.食品生产和加工（制作）

B.食品销售和餐饮服务

C.食品添加剂的生产经营

D.餐饮器具的生产制造

2.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作或餐饮服务

D.食品销售工作

3.进入厨房操作间的人员，必须严格遵守更衣、洗手、消毒的规定，非操作人员（）进入。

A.允许随时

B.经过许可可以

C.严禁

D.简单登记即可

4.处理生食海产品后，处理熟食前，应（）。

A.先洗手消毒

B.不需要洗手

C.擦拭双手即可

D.戴上手套

5.餐饮具清洗消毒应遵循的原则是（）。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步进行

D.无需消毒只要清洗干净

6.冷藏食品应存放在（）℃以下的冷藏设备中。

A.0