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食堂设备安全风险点告知卡

前言

食堂作为餐饮服务的核心区域，各类设备的安全运行直接关系到从业人员的人身安全与食品加工过程的卫生安全。为切实防范安全事故，保障食堂运营秩序，特制定本告知卡，旨在明确各类食堂设备的主要安全风险点，并提供相应的风险警示与防控要点，望全体食堂工作人员认真学习，严格执行。

一、烹饪加热类设备

1.燃气灶具（含双眼灶、低汤灶等）

*主要风险点：燃气泄漏引发爆炸或中毒；火焰意外熄灭导致燃气积聚；高温灶台及锅具引发烫伤；燃气软管老化、破损或连接不牢；阀门故障或操作不当。

*风险警示与防控要点：

*每日班前检查燃气管道、阀门、软管连接处是否有泄漏（可采用肥皂水涂抹法），确保燃气报警器灵敏有效。

*点火时应遵循“先点火，后开气”原则，使用中密切关注火焰状态，防止意外熄火。

*操作时须佩戴隔热手套，避免直接接触高温表面。

*保持通风良好，工作区域严禁存放易燃易爆物品。

*定期更换老化软管，软管长度不超规定，不穿墙越室。

2.电烤箱、电扒炉、电炸炉

*主要风险点：电气线路老化、短路引发火灾；设备表面高温导致烫伤；操作不当引发油品溢出着火（炸炉）；内部元件故障导致过热或漏电；清洁不彻底导致油脂堆积引发火灾。

*风险警示与防控要点：

*严格按照操作规程进行预热、设定温度和时间，避免超温运行。

*炸制食品时，控