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中小学食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物卫生标准

D.食品标签标准

参考答案：A

解析：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量等，是食品添加剂管理的核心标准。选项B对应GB2762，选项C对应GB4789系列标准，选项D对应GB7718，均与题干描述不符。

2.小学生小华在食堂就餐时发现米饭中有黑色颗粒，最可能的原因是什么？

A.米饭存放时间过长发生霉变

B.加工过程中混入沙石

C.厨师故意添加色素

D.烹饪时水温过高

参考答案：A

解析：米饭中的黑色颗粒通常是黄曲霉毒素等霉菌代谢产物，长期存放或储存条件不当易导致霉变。沙石属于物理污染物，色素添加需符合标准且不会形成颗粒状，水温过高不会产生黑色颗粒。霉变食品含有毒素，食用后可能导致急性中毒或慢性健康风险。

3.以下哪种行为属于正确的食品储存方式？

A.将水果和蔬菜放在同一个塑料袋中冷藏

B.在室温下将开封的牛奶敞口放置

C.