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食材原料进货验收作业规程

第一章总则

为规范公司对各类食材原料的进货验收作业，确保所有进入生产、仓储及使用环节的原料均符合既定的质量、安全与规格标准，保障最终产品的品质与安全，维护公司声誉与消费者权益，特制定本规程。本规程适用于公司所有渠道采购的，用于食品加工、餐饮制作或直接销售的食材原料，包括但不限于生鲜农产品、冷冻冷藏食品、干货调料、包装食品原料及食品添加剂等。所有与原料验收相关的部门及人员，包括采购部、仓储部、品控部及使用部门，均须严格遵照执行。

本规程的核心原则是：源头把控、标准明确、流程清晰、责任到人、记录可溯。旨在通过系统化、标准化的作业程序，杜绝不合格原料流入，为后续生产加工奠定坚实的质量基础。

第二章验收前准备

充分的准备工作是高效、准确执行验收作业的前提。验收前的准备工作需在到货前完成，确保验收人员、场地、工具及标准文件均处于就绪状态。

2.1人员与职责配置

公司应设立专职或兼职的验收岗位，验收人员须经过系统的岗前培训，考核合格后方可上岗。培训内容应包括但不限于：本规程、各类原料的验收标准、感官鉴别技能、计量器具与检测设备的使用方法、食品安全基础知识、异常情况处理流程以及岗位职业道德。验收人员应保持个人卫生，着装规范，必要时需穿戴洁净的工作服、帽及手套。其主要职责包括：核对单据、检查运输条件、执行感官与初步质量检验、监督卸货与计量、标识验收状态、记录验收结果