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餐饮及厨房成本控制实用指南.pdf

餐饮及厨房成本控制实用指南.pdf

    酒店餐饮成本控制实施办法

    一、计划采购，预先控制

    1、建立原材料采购计划和审批流程。

    天次走访市场掌握第一手信息在验收人员的选择上要求具备良好的职业道德素质诚实精明细心秉公办事验收人要做到三个不收对于超量进货质量低劣规格不符的不收对于价格数量与采购单上不符的不收每日验收后验收员要在验收凭证上签字如果之后发现存在质量问题相关责

    1）餐饮厨房要根据酒店餐饮的营运特点，根据原料分类（如分为干货、调料、

    冰冻类等等），制订相应的计划采购周期.

    2）每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和厨

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