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2026年餐饮业质量管理与控制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业质量管理体系文件中，描述组织目标、方针、结构和流程的是？

A.质量手册

B.程序文件

C.指导书

D.记录

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产经营活动

D.食品设备清洗工作

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中所有显著的生物、化学和物理危害。其中，“C”代表？

A.危害分析

B.临界控制点

C.卫生控制

D.体系确认

4.在餐饮服务过程中，顾客对服务人员态度、语言和行为的评价属于哪种质量属性？

A.可靠性

B.响应性

C.保证性

D.移情性

5.餐饮企业中，用于存储生肉、禽类的冰箱冷藏温度应保持在？

A.5℃以上

B.5℃以下

C.10℃以下

D.0℃