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2026年西式面点师（初级）资格认证考试历年真题.docx

2026年西式面点师（初级）资格认证考试历年真题.docx

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    2026年西式面点师（初级）资格认证考试历年真题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.西式面点中常用的低筋面粉，其蛋白质含量通常介于（）之间。

    A.7%-9%

    B.10%-12%

    C.13%-15%

    D.16%-18%

    2.制作海绵蛋糕时，为了使蛋糕蓬松多孔，关键在于（）。

    A.面团充分发酵

    B.蛋白达到干性发泡

    C.使用大量黄油

    D.面粉经过长时间陈化

    3.

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