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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水温对面团筋力的影响至关重要，下列关于水温与面团筋力关系的叙述，正确的是

A.水温越高，面团筋力越强

B.水温越低，面团筋力越弱

C.水温越高，面团筋力越弱

D.水温与面团筋力无关

2、下列关于发酵面团制作的叙述，错误的是

A.酵母菌在30-35℃时活性最强

B.发酵时间过长会导致面团发酸

C.老面发酵需加碱中和

D.所有面点都适用酵母发酵

3、制作酥皮面点时，油心与皮面的软硬程度应

A.油心硬于皮面

B.油心软于皮面

C.油心与皮面软硬一致

D.软硬程度无关紧要

4、下列哪种原料属于生物膨松剂

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.鲜酵母

D.碳酸铵

5、下列哪种面团在调制时需要加入大量油脂

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.酵母面团

6、中式面点造型手法中，包馅手法适用于下列哪种面点

A.烧麦

B.面条

C.油条

D.饼干

7、制作蒸制面点时，蒸锅上汽后放入面点的作用是

A.节省蒸汽

B.使面点快速定型

C.延长蒸制时间

D.减少面点水分

8、下列关于面粉筋力与面点制作关系的叙述，正确的是

A.高筋粉适合制作饼干

B.低筋粉适合制作面条

C.中筋粉适合制作馒