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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调师四级要求掌握的基本刀法不包括以下哪种？

A.切法

B.剁法

C.拍法

D.煮法

2、下列哪种原料最适合采用剞麦穗花刀？

A.土豆

B.猪腰

C.白菜

D.豆腐

3、鲜味最明显的氨基酸是？

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

4、下列哪种烹调方法属于水传热介质烹调？

A.煎

B.炸

C.炖

D.烤

5、烹饪原料涨发时，水温过高会导致？

A.涨发速度加快

B.原料外烂内硬

C.营养成分增加

D.口感更加脆嫩

6、下列调味品中，属于复合调味品的是？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.豆瓣酱

7、下列哪种食材属于酸性食材？

A.鸡蛋

B.大米

C.柠檬

D.牛肉

8、制作红烧肉时，糖色炒至什么颜色为宜？

A.浅黄色

B.枣红色

C.深黑色

D.金黄色

9、下列哪种储存条件最适合鲜肉保存？

A.常温存放

B.5℃以下冷藏

C.冷冻室长期存放

D.阳光直射

10、下列哪种刀法适用于处理豆腐？

A.砍法

B.切法

C.剁法

D.拍法

11、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加营养

B.使汤汁浓稠包裹原料

C.杀菌消毒

D.改变原料颜色

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