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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林城管监察员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作青团时，艾草处理的最佳时机是？

A.清明前采摘嫩叶

B.立夏后全株采收

C.任意时间均可

D.仅取艾草根茎

2、制作蛋糕卷时，蛋糊与模具的比例一般为？

A.蛋糊没过模具底部

B.蛋糊高度约为模具高度的1/2

C.蛋糊装满模具

D.视模具大小随意

3、制作饺子皮时，水温与面粉比例对皮质的影响是？

A.水温越高皮越韧

B.水温越低皮越软

C.水温与皮质无关

D.以上说法均错误

4、制作葱油饼时，面团的静置时间一般为？

A.5～10分钟

B.15～30分钟

C.1～2小时

D.无需静置

5、制作糯米糍时，糯米粉与木薯粉的比例一般为？

A.全部用糯米粉

B.糯米粉:木薯粉=3:1

C.糯米粉:木薯粉=1:1

D.糯米粉:木薯粉=1:3

6、制作虾饺皮时，澄面需用什么水烫制？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

7、制作麻团（油炸汤圆）时，面团中需加入少量什么原料以增加延展性？

A.白糖

B.猪油

C.盐

D.小苏打

8、制作广式肠粉时，米浆的浓度以什么标准判断为宜？

A.稠如面糊

B.流动性好、挂勺不断

C.完全如水

D.黏稠不流动

9、制作花卷时，面团发酵的程度应如何判断？

A