安吉白茶历史、产地与品鉴指南.pdfVIP

【加工工艺】

采摘

白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大

小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放

及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高白茶品质。二

是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

杀青

高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。

茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

理条

杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

烘干

初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－

90℃，低温长烘。

保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后

打开，进行包装。

【品茗指南】

鉴别方法：

外形

嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不

匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。

叶态

叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎

的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

色泽

毫色银白有光泽，叶