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2026年天津市餐饮烹饪卫生知识模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在括号内。）

1.餐饮从业人员患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.经单位负责人批准后继续工作

B.隐瞒病情继续工作

C.调离食品加工制作岗位，治愈前不得从事接触（）。

D.定期检查，症状轻微可继续工作

2.食品原料采购时，对供应商的资质证明文件进行核查，主要核查的是（）。

A.供应商的规模大小

B.供应商的地理位置远近

C.供应商的生产经营许可证和食品质量安全管理体系认证

D.供应商的报价高低

3.需要冷藏的食品，应在（）小时内放入冰箱冷藏。

A.2

B.4

C.6

D.8

4.冷藏食品应生熟分开存放，通常将生食放在（）。

A.冷藏箱上层

B.冷藏箱中层

C.冷藏箱下层

D.与熟食间隔使用独立区域

5.食品加工过程中，处理生食后处理熟食前，应采取的正确措施是（）。

A.用流动水洗手

B.换手套

C.使用消毒液浸泡双手

D.擦拭双