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2026年烹饪调味师职业资格认证.docx

2026年烹饪调味师职业资格认证.docx

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    2026年烹饪调味师职业资格认证

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种物质是构成酱油主要风味的基础？（）

    A.乳酸

    B.酯类

    C.氨基酸

    D.脂肪酸

    2.烹饪过程中，糖发生美拉德反应主要会生成？（）

    A.醋酸

    B.色素和风味物质

    C.乳酸

    D.乙醇

    3.以下哪种香辛料的主要风味成分是姜酮和姜烯酚？（）

    A.芫荽

    B.豆蔻

    C.姜蒜

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