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2026年食品安全与卫生管理模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.食品安全的基本特征不包括以下哪一项？

A.完全无害

B.优质

C.安全性

D.可接受性

2.以下哪种微生物污染通常与食品储存温度不当有关？

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

3.食品安全风险评估的四个基本步骤通常不包括？

A.危害识别

B.暴露评估

C.食品中污染物限量制定

D.风险特征描述

4.HACCP体系的核心是？

A.人员培训

B.危害分析

C.定期审核

D.质量认证

5.以下哪种措施不属于生物安全控制范畴？

A.工作人员健康监控

B.场所消毒

C.供应商审核

D.虫害控制

6.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.适量性原则

C.广泛性原则

D.足量性原则

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从