食堂食品安全风险研判纪要模板.docx

食堂食品安全风险研判纪要模板

一、编制目的与适用范围

风险研判的核心价值在于把食品安全管理从「事后处置」前移到「事前拦截」——绝大多数食堂食物中毒事件在发生前24~72小时已有可识别的异常信号（食材感官异常、留样本合格、员工健康异常、设备温度漂移），研判会的目的就是在这些信号演化为群体性事件之前将其消除。

本模板适用于以下场景：

1.例行研判：各级各类食堂（机关、学校、企业、医院、养老机构）每周固定召开的食品安全风险分析会，形成周研判纪要。

2.专项研判：发现疑似食源性疾患、监管检查发现不合格项、供应商变更、季节性高风险期（夏季高温、开学季、节假日聚餐高峰）启动的专项研判。

3.追溯