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膳食脂类DietaryLipids脂类P医学宣教专家讲座第1页

脂类是脂肪和类脂总称，是一大类含有重要生物学作用化合物。其特点是易溶于有机溶剂，难溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖人可高达30%以上。概述脂类P医学宣教专家讲座第2页

脂肪（动物脂肪和植物油)P79也称中性脂肪，主要是指甘油三酯或三酰甘油。常温下为呈固体状态叫脂，液体状态叫油，占食物中脂类95%。类脂：P80是与脂和油很类似物质，主要有卵磷脂，神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。一脂类种类P79脂类=脂肪脂类P医学宣教专家讲座第3页

（一)脂肪脂肪：又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。天然脂肪酸种类：饱和脂肪酸（C4－12)和不饱和脂肪酸（含1或多个双键)天然不饱和脂肪酸存在形式：不稳定顺式异构体。人体中脂肪：软脂酸（C16:0)和油酸（C18:1)牛羊中脂肪：硬脂酸（C18:0)脂类P医学宣教专家讲座第4页

（二)类脂P801.磷脂：磷酸甘油酯（磷脂酸和神经磷脂)2.固醇类：是一些固醇激素前体，胆固醇是人体中主要固醇类化合物。食物中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯混合物。3.人体组织内常见胆固醇为胆固醇油酸酯和胆固醇亚油酸酯。4.植物中不含胆固醇，所含有其它固醇类物质统称为植物固醇。脂类P医学宣教专家讲座第5页

提供并储存能量组成机体组织主要物