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2026年咖啡师职业技能实操考试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

考生需根据以下任务要求，在规定时间内完成各项操作。

1.意式浓缩咖啡制作与出品：

*使用指定的意式咖啡机，进行意式浓缩咖啡的制作。

*根据要求调整咖啡粉量、布粉手法，进行萃取。

*判断萃取是否正常，并根据需要调整参数（如粉量、水温、萃取时间）。

*使用打奶缸制作出绵密、细腻的奶泡。

*将奶泡与意式浓缩咖啡融合，制作一杯标准的卡布奇诺或马卡龙。

*注意拉花图案的完整性。

*确保整个操作过程符合卫生规范，设备使用完毕后进行清洁。

2.手冲咖啡制作与评价：

*使用指定的手冲器具（如V60、Kalita等）和咖啡豆，制作一杯手冲咖啡。

*根据咖啡豆特性和要求，选择合适的研磨度。

*进行滤杯注水、闷蒸，并观察水花状态。

*控制注水速度、水线角度和总注水量，完成萃取。

*萃取完成后，将咖啡液倒入杯中。

*（若有要求）对制作完成的手冲咖啡进行简单的感官评价，描述其香气、风味和口感特点。

3.设备清洁与维护：

*按照标准流程，对使用过的意式咖啡机、磨豆机、打奶缸