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2026年中式面点师技师考核试题(含答案)

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种面粉适合制作油条（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B。中筋面粉的筋度适中，制成的油条质地松软且有一定韧性，低筋面粉制成的油条易塌陷，高筋面粉制成的油条质地偏硬，全麦面粉含麦麸较多，不适合炸油条外观及口感要求。

2.调制油酥面时，一般油与面粉的比例是（）

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：A。通常调制油酥面时，油与面粉比例为1:2，能形成良好的起酥效果，比例过高或过低都会影响酥性和层次。

3.碱水的浓度一般为（）

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%

答案：A。碱水浓度在20%30%比较合适，可有效用于面团发酵酸碱度调节等，此浓度便于控制和操作。

4.下列哪种糖在面点制作中具有抗氧化作用（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

答案：C。果糖具有抗氧化作用，能防止面点在制作和储存过程中发生氧化变色等现象，其他几种糖的抗氧化作用相对不明显。

5.以下哪种原料常用于制作广式月饼的饼皮（）

A.糯米粉

B.澄粉

C.转化糖浆

D.木薯粉

答案：C。转化糖浆是制作广式月饼饼皮的关键原料，能使饼皮具有独特的韧性、色泽和甜味，糯米粉、澄粉常用