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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽水利机械运行维护工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种原料不是中式面点常用的馅料原料。

A.猪肉

B.蔬菜

C.豆沙

D.鸡蛋

2、制作馒头时，面团发酵不足的表现为。

A.表面光滑

B.体积膨胀

C.表面粗糙、体积小

D.弹性好

3、以下哪项不属于面点制作的基本成形方法。

A.包

B.捏

C.煎

D.卷

4、制作蛋黄酥时，起酥的主要原理是。

A.利用糖的焦化

B.利用油脂的分层作用

C.利用水的蒸发

D.利用蛋白的凝固

5、下列哪种面粉适合制作面条。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.蛋糕粉

6、面团揉制的目的是。

A.使面团上色

B.促进面筋形成

C.增加水分

D.减少体积

7、以下哪种点心属于包酥类点心。

A.馒头

B.油条

C.荷花酥

D.烧麦

8、制作油条时，面团的酸味主要来自。

A.酵母发酵

B.明矾反应

C.老面发酵

D.泡打粉分解

9、以下哪种工具不是面点制作常用工具。

A.擀面杖

B.菜刀

C.模具

D.天平

10、制作元宵时，应采用工艺。

A.包馅

B.滚粘

C.搓圆

D.模具压制

11、下列哪种食品添加剂可用于面点制作。

A.苏丹红

B.柠檬黄

C.工业盐

D.甲醛