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2026年饮食卫生与疾病预防测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题中最符合题意的选项）

1.下列哪种微生物最常引起凉拌菜相关的食源性疾病？

A.黄曲霉菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

2.在冰箱中储存食物时，以下做法错误的是？

A.生熟食物应分开存放

B.储存前食物应彻底冷却

C.冷藏室温度应保持在4℃以上

D.储存熟食时，应覆盖保鲜膜或容器

3.“生熟分开”原则在食品处理中的核心目的是防止？

A.食物温度升高过快

B.熟食变凉

C.病原微生物在熟食上生长繁殖

D.食物营养素流失

4.以下哪种烹饪方式对于杀灭大多数致病细菌最有效？

A.煮沸

B.烤制（不烤透）

C.油炸（快速）

D.蒸馏

5.食品从业人员在工作中应保持良好的个人卫生，以下行为中不应提倡的是？

A.饭前便后用肥皂和流动水洗手

B.工作时佩戴干净的工作帽和口罩

C.咳嗽或打喷嚏时用肘部遮挡口鼻

D.在食品处理区域内佩戴装饰性戒指或手链

6.发现购买的食品包装破损、膨胀或出现异味，正确的处理方式是？