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2026年食品加工与食品安全管理考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题的选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.碳酸氢钠

2.在食品热加工过程中，主要导致蛋白质变性的原因是？（）

A.水解

B.氧化

C.热力作用

D.酶解

3.下列哪种杀菌方法属于温和杀菌法？（）

A.商业无菌杀菌

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.灭菌锅灭菌

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（）

A.食品采购工作

B.食品销售工作

C.食品接触食品的工作

D.食品检验工作

5.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析

B.食品安全计划

C.危害识别、评估和控制

D.体系认证

6.下列哪种微生物属于致病性细菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大