企业管理-餐饮品控专员工作流程SOP.doc

会计实操文库

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企业管理-餐饮品控专员工作流程SOP

一、岗前准备阶段（上班前30分钟）

1.仪容规范与状态校准

仪容要求：统一穿着干净整洁的品控工装（或后厨工装），佩戴工牌、发帽（长发束起）、口罩，指甲短而干净（无染色、无污垢），不佩戴首饰、手表等易污染物品；

状态调整：梳理当日工作重点（如原料验收批次、重点管控菜品、卫生检查区域），明确需跟进的整改事项；确认自身健康状态，无感冒、腹泻、皮肤伤口等不适宜食品接触的症状，确保以专注状态开展工作。

2.工具与标准准备

检验工具准备：检查并准备品控所需工具——温度仪（校准至正常范围，用于测量食材温度、菜品中