2026事业单位工勤技能-广东-广东热处理工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广东-广东热处理工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种情况不适合使用?技法。

A.肘子

B.鸡翅

C.叶类青菜

D.猪蹄

2、关于烹饪原料的保鲜与储存，下列说法正确的是。

A.所有原料均可常温保存

B.生熟原料可混放于同一冰箱

C.干货应存放在干燥通风处

D.冷冻原料解冻后可再次冷冻无需处理

3、粤菜名菜烧鹅制作中，填气和打气是。

A.给鹅充气使其皮肉分离便于炸制

B.给鹅灌入大量卤水

C.给鹅填入大量调料

D.无需此步骤

4、关于粤菜白切系列菜品的蘸料搭配，正确的是。

A.白切鸡配姜葱蓉

B.白切猪手配沙姜酱油

C.白切鸡配姜葱蓉或沙姜酱油

D.白切鸡配蚝油

5、烹饪原料的改刀与刀工的关系是。

A.改刀是刀工的一部分，指根据菜品需要调整原料形状

B.改刀与刀工完全无关

C.改刀是刀工的最高境界

D.改刀仅指切割

6、粤菜技法啫啫煲的特点是。

A.菜品无声无息上桌

B.上桌时铁煲内持续沸腾发出滋滋声

C.用大量油煎制

D.必须先蒸后煎

7、关于粤菜清蒸技法，下列说法错误的是。

A.清蒸要求原料鲜活

B.清蒸前可在鱼身抹少许盐和油

C.清蒸时间越长越好

D.蒸制时水沸后再放原料

8、粤菜蜜汁叉烧的叉烧酱主要成分包括。

A.仅生抽和糖

B