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2026年食品营养配方工程师资格认证考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B6

2.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.动物性蛋白质与植物性蛋白质混合食用可以提高蛋白质利用率

B.蛋白质互补作用只存在于植物性食物中

C.蛋白质互补作用可以提高食物中蛋白质的总含量

D.蛋白质互补作用与氨基酸组成无关

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

4.食品中添加营养强化剂的主要目的是：

A.改善食品的感官品质

B.提高食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.降低食品的生产成本

5.下列哪种人群对叶酸的需求量最高？

A.青少年

B.孕妇

C.老年人

D.运动员

6.关于膳食纤维的描述，错误的是：

A.可溶性膳食纤维有助于降低血清胆固醇

B.膳食纤维不能被人体消化吸收

C.膳食纤维有助于维持肠道健康

D.膳食纤维摄入过多可能导致矿物质吸收障碍

7.下列哪种食品加工方法对维生素C的破坏最小？

A.高温油炸

B.微波加热

C.煮