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酒母岗位专业技能考试题（含详细答案）

考试说明：本试卷适用于酿酒车间酒母操作工岗前、在岗技能考核，满分100分，考试时间90分钟。题型包含判断题、选择题、简答题、实操问答题，内容贴合车间实际生产操作、工艺标准及常见问题处理。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1、酒母的核心作用是扩大培养酿酒酵母，为发酵工序提供数量充足、活性优良的酵母菌种。（）

2、酒母培养过程中，温度越高，酵母繁殖速度越快，酒母质量越好。（）

3、无菌操作是酒母岗位的核心操作要求，可有效防止杂菌污染，避免酒母变质。（）

4、酒母醪酸度偏高，大概率是细菌、霉菌等杂菌入侵繁殖导致。（）

5、成熟酒母的标准之一是酵母细胞健壮、出芽率正常、无大量死细胞。（）

6、酒母培养用水可直接使用未经处理的生水，不影响酵母生长。（）

7、接种量过大，会导致酵母繁殖空间、营养不足，反而降低酒母活性。（）

8、酒母罐消毒不彻底，是酒母染菌、发酵异常的主要人为原因之一。（）

9、成熟酒母可以长时间静置存放，等待发酵车间随时调用。（）

10、酒母培养的糖化液浓度过高，会造成酵母细胞脱水，抑制生长繁殖。（）

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1、白酒酿造酒母培养的最适宜温度范围是（）

A、20-22℃B、28-32℃C、35-38℃D、40-42℃

2、酒母培养过程中，酵母快速繁殖的主要阶段是（）

A、适