原创力文档2026年中式面点师高级考试题库附答案
一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）
1.下列面点制品中，属于“京式面点”代表品种的是（）。
A.三丁包子B.豌豆黄C.虾饺D.老婆饼
答案：B。解析：三丁包子为苏式面点代表，虾饺为广式早茶经典品种，老婆饼为广式糕点代表，豌豆黄是京式传统宫廷面点的核心代表。
2.制作中式面点使用的“玫瑰馅”，最佳腌制储存时间为（），此时花香浓郁、涩味尽除、质地均匀。
A.3天B.15天C.90天D.360天
答案：C。解析：鲜玫瑰花瓣与白糖按1:2比例揉搓密封后，常温避光腌制3个月（90天
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