2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、上海市推进跨省通办的主要目标是：

A.限制跨地区办事

B.解决群众异地办事难题

C.增加办事成本

D.减少服务供给

2、政务服务办事员在接待情绪激动的群众时，首要做法是：

A.立即终止接待

B.安抚情绪、耐心倾听

C.要求群众离开

D.与群众争辩

3、中式烹调中，兑碗芡的正确操作顺序是？

A.先将所有调料混合再加入淀粉

B.先放淀粉再加调料搅拌均匀

C.淀粉与液体调料先调匀，再加入其他调料搅匀

D.所有材料同时放入碗中搅匀

4、下列哪种原料最适合用于焯水去腥？

A.豆腐

B.羊肉

C.土豆

D.白菜

5、明油亮芡中的明油，正确的做法是？

A.芡汁熟后立即加入大量植物油

B.勾芡后淋入少量熟油或葱油

C.油炸时多放油使成品光亮

D.调味时加入大量香油提亮

6、下列哪种刀法适合加工片状原料？

A.剁法

B.片法

C.切法

D.拍法

7、烹饪中嫩肉粉的主要成分是？

A.小苏打和淀粉

B.木瓜蛋白酶和淀粉

C.食盐和味精

D.碱面和碳酸氢钠

8、下列哪种传热方式属于对流传热？

A.铁板煎烙

B.蒸箱蒸汽加热

C.烤箱热风循环

D.油炸翻滚

9、红糟作为调味料，主要来源于？

A.葡萄酒发