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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下哪种刀工技法适用于制作鸡丁？

A.滚刀块

B.丁

C.丝

D.片

2、下列哪种火候适用于爆炒类菜肴？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

3、制作红烧肉时，糖色炒制到何种颜色为佳？

A.浅黄色

B.枣红色

C.深褐色

D.黑褐色

4、以下哪种原料适合采用氽烫法初步处理？

A.牛腱

B.鸡脯

C.菠菜

D.猪肉

5、粤菜中上汤浸鸡的烹法属于哪种类型？

A.焖

B.浸

C.炖

D.蒸

6、以下哪种调料不适合用于红烧菜肴调味？

A.酱油

B.料酒

C.白醋

D.冰糖

7、制作清汤时，主要依靠哪种原料来澄清汤色？

A.淀粉

B.瘦肉茸

C.鸡蛋清

D.面粉

8、下列哪种刀工方法适用于制作洋葱圈？

A.直刀切

B.斜刀切

C.批

D.剞

9、以下哪种烹调方法最能保留原料的营养成分？

A.炸

B.蒸

C.煎

D.烤

10、制作葱油时，葱需炸至何种状态为宜？

A.鲜绿色

B.金黄色

C.深褐色

D.焦黑色

11、以下哪种原料适合采用改刀成菱形块？

A.黄瓜

B.豆腐

C.土豆

D.鸡蛋

12、制作红烧牛肉时，下列哪个步骤最为关键？

A.炒糖色

B.焯水

C.