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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，原料改刀的基本要求不包括以下哪项？

A.大小厚薄均匀

B.便于入味成熟

C.追求艺术造型

D.适应个人喜好

2、下列哪种火候属于中火？

A.文火

B.武火

C.旺火

D.中小火

3、鲜汤中最重要的一种基础汤是：

A.高汤

B.清汤

C.白汤

D.素汤

4、下列哪种原料适合采用斜刀法切制？

A.牛肉

B.鸡肉

C.土豆

D.鱼肉

5、烹饪中上浆的主要目的是：

A.增加营养

B.保持水分

C.改变色泽

D.调节酸碱

6、下列调味品中，属于复合调味料的是：

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.料酒

7、烹调技法中，爆的特点是：

A.火小时间长

B.火大时间短

C.用水传热

D.用油量少

8、下列哪种原料不适合做汤？

A.老母鸡

B.猪骨

C.新鲜蔬菜

D.变质食材

9、原料?的技法特点是：

A.多汤大火

B.少汤小火

C.多汤小火

D.少汤大火

10、下列哪项不是调味品投放的原则？

A.看原料性质投放

B.看季节变化投放

C.按随意判断投放

D.看食客需求投放

11、滑炒技法的关键要点是：

A.油温低时间久

B.油温适中滑散快炒

C.油温高久炸

D.不