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2026事业单位工勤技能-山西-山西公路养护工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种技法属于焖制？

A.原料入锅加少量汤汁，盖严锅盖，中小火加热至熟

B.原料在大量油中炸制定型

C.原料在沸水中焯烫去腥

D.原料挂在火上烤至金黄

2、下列关于花色冷拼的说法，正确的是？

A.花色冷拼只注重造型，不需要考虑口味

B.花色冷拼的刀工要求不高

C.花色冷拼要求造型美观、色彩协调、口味适宜

D.花色冷拼不能使用天然色素

3、下列哪种调味品可以增加菜品咸鲜味？

A.白糖

B.酱油

C.白醋

D.花椒

4、下列关于成本核算的说法，正确的是？

A.成本核算只需要计算主料成本

B.成本核算应包括主料、辅料和调料成本

C.成本核算与售价无关

D.成本核算只在采购时进行

5、下列哪种原料最适合用于制作馅料？

A.整颗白菜

B.绞肉

C.整条鱼

D.整块豆腐

6、沥青路面裂缝养护时，当裂缝宽度在5mm以上时应采取哪种养护措施？

A.直接灌缝处理

B.开槽灌缝

C.铺设玻璃纤维格栅

D.整个面层铣刨重铺

7、水泥混凝土路面出现板角断裂时，最适宜的处治方法是？

A.压浆补强

B.整块板更换

C.嵌缝密封

D.罩面处理

8、公路桥梁定期检查的周期一般为多长时间？

A.每年一次

B.每两年一