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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在Word中，页面设置中可设置的装订线位置不包括？

A.左侧

B.右侧

C.上侧

D.中间

2、中式烹调中，旺火又称大火，其火焰特征是什么？

A.火焰黄红散乱

B.火焰呈蓝白色

C.火焰橙红柔和

D.火焰暗淡无光

3、下列哪种刀具最适合切割片状原料？

A.桑刀

B.解鱼刀

C.批刀

D.铡刀

4、下列调味剂中属于鲜味调味品的是？

A.食醋

B.味精

C.辣椒油

D.八角

5、烹调过程中上浆的主要作用是？

A.增加菜品色泽

B.保持原料水分

C.改变原料形状

D.缩短加热时间

6、下列哪种原料适合采用滑油刀工处理？

A.老母鸡

B.新鲜河虾

C.土豆

D.猪肉里脊

7、红烧菜肴色泽红亮的着色调料主要是？

A.老抽

B.酱油

C.糖色

D.红曲米

8、下列哪种原料加工时宜采用滚刀块形状？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.豆腐干

D.熟鸡蛋

9、白灼青菜保持翠绿色的关键操作是？

A.冷水下锅

B.焯水后过凉

C.加盖焖煮

D.延长加热时间

10、烹调中勾芡的目的是？

A.增加原料营养

B.使汤汁浓稠附着

C.延长保质期

D.杀菌消毒

11、下列火候适合制作汤类菜肴的是？

A.