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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，以下哪种原料是主要的蛋白质来源？

A.糯米粉

B.小麦面粉

C.白糖

D.猪油

2、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.小苏打发酵

B.酵母发酵

C.明矾发酵

D.泡打粉发酵

3、制作水饺皮时，一般选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

4、下列哪种食材适合用于制作酥皮类点心的起酥？

A.瘦肉

B.猪板油

C.蛋清

D.豆沙

5、蒸制馒头时，面团发酵过度的典型表现是？

A.表面光滑

B.体积增大

C.酸味明显

D.质地柔软

6、下列哪种技法属于抻面工艺的关键步骤？

A.揉面

B.醒面

C.溜条

D.擀面

7、制作烧麦面皮时，应选用哪种成形方法？

A.按皮法

B.摊皮法

C.擀皮法

D.切皮法

8、下列哪种原料添加可使面团呈现红色？

A.抹茶粉

B.可可粉

C.红曲米

D.菠菜汁

9、炸制油条时，面糊中常加入哪种膨松剂？

A.酵母

B.明矾

C.盐

D.糖

10、制作粽子时，糯米浸泡的主要目的是？

A.增加甜味

B.便于煮熟

C.防止粘连

D.提高颜值

11、下列哪种技法属于包馅面点的成形方法？

A.搓

B.卷

C.