2026年酿酒考试题问答题目及答案.docVIP

2026年酿酒考试题问答题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用是__________。

3.酿酒中常用的发酵剂包括__________和__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对__________有重要影响。

5.酿酒中常用的酒曲种类有__________、__________和__________。

6.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________作用实现。

7.酿酒中常用的过滤材料有__________和__________。

8.酿酒过程中，酒液的澄清主要通过__________和__________作用实现。

9.酿酒中常用的陈酿方法有__________和__________。

10.酿酒过程中，酒液的香气主要来源于__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖实现。（）

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中主要作用是分解淀粉和蛋白质。（）

3.酿酒中常用的发酵剂包括酵母菌和乳酸菌。（）

4.酿酒过程中，温度的控制对酵母菌的繁殖有重要影响。（）

5.酿酒中常用的酒曲种类有麦曲、米曲和酒曲。（）

6.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过