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食品安全卫生检查手册

一、总则

食品安全卫生检查是保障食品生产、流通、消费环节安全的重要手段，旨在通过系统化、规范化的检查，及时发现并消除食品安全隐患。本手册旨在为食品安全卫生检查提供操作指南，确保检查工作科学、高效、公正。

二、检查准备

（一）检查人员准备

1.检查人员应具备食品安全相关专业背景，熟悉相关标准和法规。

2.检查前需接受岗前培训，明确检查流程、重点内容及记录要求。

3.携带必要的检查工具，如温度计、照度计、采样工具等。

（二）检查资料准备

1.准备最新的食品安全国家标准、行业规范及企业质量管理体系文件。

2.提前收集被检查单位的资质证明、生产记录、检验报告等关键资料。

3.设计标准化的检查记录表，确保信息完整、规范。

（三）检查计划制定

1.根据被检查单位的类型（如生产、流通、餐饮）确定检查重点。

2.制定详细的检查路线和时间安排，避免遗漏关键环节。

3.如有特殊情况（如召回事件），需增加专项检查项目。

三、现场检查流程

（一）进入现场

1.检查人员佩戴证件，表明身份并出示检查通知。

2.与被检查单位负责人沟通，说明检查目的、范围及配合要求。

3.确认现场检查的安全注意事项，必要时采取防护措施。

（二）环境与设施检查

1.观察生产环境是否整洁，有无交叉污染风险。

2.检查清洁消毒设施是否正常运行，记录设备参数（如消毒柜温度、紫外线强度）。