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食品保藏学复习题及重点解析.pdf

食品保藏学复习题及重点解析.pdf

    WORD格式--可编辑--专业资料

    食品保藏学复习题

    第一章

    一、名词解释

    IMF：（Intermediatemoisturefood）半干半湿食品（又称半湿润食品，中等水分含量食品）：部分脱

    水而可溶性固形物浓度较高的食品。

    温促进变质呼吸跃变导致过熟动物酮体脂肪水解氧化自动氧化放热升温促进变质应及时预冷防其变质发生简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点原理水在不同压力下有

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