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2026年天津餐饮行业基础知识考核习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.天津市历史上著名的“八大碗”属于哪种菜系？（）

A.河北菜

B.山东菜

C.津菜

D.粤菜

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

3.在天津餐饮服务中，通常将供顾客自助取用的调味品、餐具等放置在（）。

A.服务员手中

B.桌面中央

C.桌面边缘或指定位置

D.顾客视线之外

4.下列哪种烹饪方法主要利用水的传热，使食材熟成？（）

A.炒

B.煎

C.烧

D.煮

5.天津市餐饮行业的主要集聚区域不包括（）。

A.和平区

B.河北区

C.南开区

D.宝坻区

6.餐饮企业成本控制中，“毛利”是指（）。

A.销售收入-销售成本

B.销售收入-营业成本

C.销售收入-食品