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2026年餐饮行业食品安全与预防措施模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.根据中国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，保证食品符合食品安全标准

C.确保食品原料、食品相关产品符合食品安全标准

D.建立并执行从业人员个人卫生规范

2.餐饮业中，处理生肉和熟食的砧板、刀具应如何管理以防止交叉污染？

A.使用不同颜色区分，但无需严格分开使用

B.必须严格分开使用，并定期进行清洗消毒

C.可以相互混用，但使用前必须彻底清洗

D.只要在处理生食后彻底清洗即可，颜色无关紧要

3.食品储存时，对于需要冷藏的食品，正确的做法是？

A.可以堆叠存放，以节省空间

B.应尽快放入冰箱，无需考虑与其他食品的间隔

C.应生熟分开存放，并确保其存放温度在规定的冷藏范围内（通常低于5℃）

D.可以放在冰箱门上，方便取用

4.餐饮服务人员患有活动性传染性疾病（如病毒性肝炎、痢疾等）时，正确的处理方式是？

A.先继续工作，观察病情变化

B.可以佩戴口罩和手套继续工作