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食品微生物管控测试试卷及答案

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食品微生物管控测试试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在食品微生物学中，用于测定样品中微生物总数的方法是？

A.革兰染色法

B.平板计数法

C.显微镜直接计数法

D.MPN计数法

参考答案：B

2.下列哪种微生物在食品中属于条件致病菌？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.铜绿假单胞菌

D.酵母菌

参考答案：C

3.食品微生物检验中，用于分离和培养沙门氏菌的培养基通常是？

A.营养琼脂培养基

B.SS琼脂培养基

C.麦康凯琼脂培养基

D.血琼脂培养基

参考答案：B

4.冷链食品在运输过程中，温度应保持在多少摄氏度以下以抑制大多数微生物的生长？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

参考答案：A

5.食品中常见的霉菌毒素之一黄曲霉毒素主要产生于？

A.面粉

B.玉米

C.牛奶

D.水果

参考答案：B

6.在食品生产过程中，用于杀灭微生物的物理方法是？

A.加热灭菌

B.化学消毒

C.辐射杀菌

D.滤过除菌

参考答案：C

7.下列哪种微生物在食品发酵过程中具有有益作用？